A fin de evitar riesgos a la salud de la población que, durante la presente temporada, incrementa el consumo de pescados y mariscos, así como de agua purificada, por instrucción del Gobernador del San Luis Potosí, Ricardo Gallardo Cardona, la Secretaría de Salud a través de la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (Coepris) implementa hasta el próximo 16 de abril, las actividades del operativo “Cuaresma 2023” en los 58 municipios.
El director operativo de la Coepris, Rafael Moguel Carrillo, dijo que dentro de las actividades destacan las visitas de control sanitario a pescaderías, restaurantes de pescados y mariscos, ostionerías y puntos de venta donde se realizarán muestreos de los productos y del hielo en que son conservados, además de revisar las condiciones sanitarias; de igual forma serán supervisadas las plantas purificadoras de agua y hielo incluyendo las de tipo exprés, agregó que estas acciones se realizan de manera permanente; sin embargo, previo y durante la temporada de Cuaresma se intensifican.
Adicionalmente, el Gobierno del cambio a través de la Coepris inició cursos con expendedores y manejadores de productos pesqueros, así como de agua purificada para asesorarlos en técnicas adecuadas del manejo, preparación, almacenamiento del producto, limpieza de utensilios, lavado de manos, conservación, entre otros; se han realizado cuatro cursos de capacitación con un total de 223 expendedores o manejadores de productos del mar de las cuatro zonas del Estado.
El funcionario recomendó a la población observar al momento de la compra de pescados o mariscos en refrigeración o congelados, que la cama de hielo en la que se encuentran se perciba limpia, sin tierra, rastros de sangre o vísceras que puedan contaminar el producto, además que el personal que despacha presente una apariencia limpia. Destacó que una medida de prevenir daños a la salud es evitando el consumo de productos del mar crudos y lavarlos muy bien antes de cocinarlos, así como preparar solo lo que se va a consumir, ya que, al descongelar y volver a congelar, se puede contaminar el producto
Otras recomendaciones que hizo fue adquirir productos frescos, al referir que se debe adquirir aquel pescado que presenta los ojos húmedos, brillantes y cristalinos, piel firme con brillo, las escamas bien adheridas y que su olor sea a mar, por lo que respecta a ostiones, almejas o mejillones hay que adquirir aquellos que tengan la concha firmemente cerrada. Si se va a acudir a algún restaurante de pescados o mariscos, es necesario observar que este cuente con Aviso de Funcionamiento, que la limpieza sea visible, que el personal que elabora los productos tenga una presentación pulcra y que los productos se encuentren en buenas condiciones.