México cuenta con una variedad de bebidas alcohólicas destiladas provenientes de diferentes tipos de agave. En este estudio de calidad publicado en la Revista del Consumidor de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) se centraron en analizar varias marcas caras y baratas de mezcal, bebida que se consume tanto a nivel nacional como internacional.
El mezcal es una bebida alcohólica destilada, mexicana, 100 por ciento de maguey o agave. Se obtiene por destilación de jugos fermentados con microorganismos espontáneos o cultivados, los cuales se extraen de cabezas maduras de magueyes o agaves cocidos, cosechados en el territorio comprendido por la Resolución mediante la cual se otorga la protección prevista a la denominación de origen Mezcal. Para su elaboración se utiliza el maguey, también conocido como agave. De él existen más de 200 especies catalogadas, aunque para producir mezcal se emplean únicamente 14 especies, de las cuales destacan siete.
- Agave Angustifolia Haw (maguey espadín).
- Agave Salmiana (maguey pulquero o de montaña).
- Agave Tequilana.
- Agave Cupreata (maguey papalote).
- Agave Karwinskii (maguey bicuiche o maguey cirial).
- Agave Potatorum (maguey tóbala).
- Agave durangensis (maguey cenizo).
3 marcas de mezcal que miente en su etiquetado
El estudio de la Profeco analizó 36 botellas que en sus etiquetas aseguraron ser mezcal y determinó que en su mayoría, los productos no dan el contenido exacto que se marca en la etiqueta y otras marcas dan menos líquido alcohólico de lo que presumen.
ALACRÁN Mezcal Artesanal, Mezcal 36 Joven/ Oaxaca, México/750 ml.
APALUZ Mezcal Artesanal Joven/Durango, México/750 ml.
1903 Mezcal Artesanal Abocado con gusano/ Oaxaca, México/750 ml.
¡OJO! Gusano Rojo, no debería denominarse mezcal
Esta bebida alcohólica incumple la NOM-070-SCFI-2016 de alcoholes superiores. En las muestras obtenidas por la Profeco se detectaron productos con variaciones que van de 83.7 mg /100 ml a 128.6 mg/100 ml de alcohol anhidro, esto representa que no tiene uniformidad en su producción, afectando su calidad en aroma y sabor.
¿Qué es la denominación de origen?
Es cuando el nombre de una región geográfica del país sirve para designar un producto originario de la misma y cuya calidad o características se deban exclusivamente a la geografía. El 28 de noviembre de 1994 se publicó en el Diario Oficial de la Federación (DOF) la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen “MEZCAL”, la cual ha tenido varias modificaciones. Por ello, involucra a 13 entidades federativas. Los elementos y condiciones para lograr una denominación de origen son:
¿Qué es la denominación de origen?
Es cuando el nombre de una región geográfica del país sirve para designar un producto originario de la misma y cuya calidad o características se deban exclusivamente a la geografía. El 28 de noviembre de 1994 se publicó en el Diario Oficial de la Federación (DOF) la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen “MEZCAL”, la cual ha tenido varias modificaciones. Por ello, involucra a 13 entidades federativas. Los elementos y condiciones para lograr una denominación de origen son:
- Un producto de características únicas o calidad especial que lo individualizan entre los productos de su misma especie.
- Características o calidad especial derivadas exclusivamente de factores naturales y humanos.
Con información de: El Heraldo